POLLO A LA MORUNA

DE PEPA "LA PAE"

ES INTERESANTE SABER QUE...

Marruecos, situado al noroeste del continente Africano, su gastronomía se considera una de las más ricas y diversas, debido a la gran interacción que ha llegado a tener con otras culturas externas.

Su cocina actual, se puede considerar una mezcla de gastronomías procedentes de los bereberes, moriscos, Oriente Medio, mediterráneo y Africano.

Esta cocina es muy sencilla de realizar tal y como corresponde a las cocinas populares, tiene mucho en común con otras cocinas del Magreb, pero tiene una personalidad propia, ya que es la única que ha recibido influencia de la cocina turca. Su rasgo principal es mezclar lo salado con lo dulce. Además posee relación con la cocina andaluza, ya que muchas de nuestras recetras han sido adoptadas de ellos.

Se trata de una cocina elaborada de forma casera, en la que la llevan a cabo solo las mujeres, ya que el espacio de la cocina es tradicionalmente en Marruecos un lugar femenino donde los hombres permanecen fuera. Las recetas pasan de madres a hijas por tradición verbal.

Uno de los talleres que hemos realizado últimamente se ha destinado a esta cocina. Varios residentes del municipio ha participado en la elaboración del Cuscús Marroquí uno de los platos típicos de la zona.

1. Freír unas almendras, retirar y reservar para usar luego. Mientras tanto ponemos a cocer unos huevos duros.

2. Se fríe el pollo previamente salpimentado. Y se pone en otro recipiente, donde se va a guisar

3. En el aceite en que hemos frito el pollo, sofreímos bastante cebolla (cortada a lo largo y fina), un tomate troceado, ajos y perejil.

4. Una vez esto, se pone en el recipiente que tenemos el pollo, el sofrito anterior, se añade una cucharada de especias morunas. Se puede sustituir por una cucharada de cúrcuma, un poco de comino y unas guindillas. Se echa un poco de agua, no hace falta que lo cubra (según se quiera de salsa). Cuando empiece a hervir, se añade las pasas, las ciruelas y aceitunas. Se deja cocer, moviendo el cacharro de vez en cuando por las asas. El fuego no demasiado fuerte.

5. Una vez en el plato decoramos con las almendras y los huevos.

¿QUÉ LE PONGO?(4 PERSONAS)

1 pollo
1 tomate
1 cebolla grande
ajos
Perejil
pimienta negra
sal
Aceite
Cúrcuma
Comino
guindillas
Pasas de corintio
ciruelas pasas
Aceitunas
Huevos duros
almendras

¿CÓMO LO HAGO?