MAFE -PLATO DE SENEGAL

DE BINTOU MANE

ES INTERESANTE SABER QUE...

Senegal se ha visto condicionada por países tales como Francia, Portugal y otros países del norte de África. Además, muchos grupos étnicos han influenciado en esta gastronomía como por ejemplo los Wólof.

Asimismo, el Islam entro en la zona en el siglo XI y la gastronomía francesa también ha incidido bastante, ya que Senegal fue parte de la colonia francesa.

El ingrediente principal es el arroz que se elabora de un sin fin de formas. Debido a su posición costera hace que el pescado sea un ingrediente frecuente en los platos. Además se suelen macerar las carnes y pescados antes de ser cocinados.

La hospitalidad es muy importante y los comensales suelen compartir un mismo plato.

¿CÓMO LO HAGO?

1. Hervimos el arroz y lo reservamos.

2. A continuación ponemos a calentar aceite en un cazo. Mientras, adobamos la carne con salsa de mostaza y una porción de caldo en polvo.

3. Añadimos la carne adobada al cazo y cuando esté casi hecha, echamos una cebolla troceada. Dejamos que se haga la cebolla junto con la carne unos minutos.

4. Después, preparamos una mezcla de especias llamada Nokos. Para hacer Nokos ponemos en un mortero cebolla, ajo, guindilla, jimbo o avecrem, pimienta negra y lo machacamos con un mortero. (si no tenemos mortero, podemos usar una batidora).

5. Seguimos con la carne. Añadimos tomate a la carne, agua y las patatas troceadas la salsa que hemos preparado con el mortero (Nokos) y tapamos el cazo.

6. Dejamos que se cueza durante 30-40 minutos.

7. Pasado este tiempo, mezclamos la crema de cacahuete con un poco de agua, la añadimos y removemos a fuego lento hasta que esté bien mezclado.

¿QUÉ LE PONGO?

1kg. De carne
1 kg. De arroz
500g. de crema de cacahuete
3 patatas
2 dientes de ajo
2 pastillas de caldo de carne
Aceite
Salsa de mostaza
2 cebollas
Guindillas
Jengibre
Pimienta negra
Tomate